Laboratorios

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La maestría en Ciencias en Alimentos del Instituto Tecnológico de Tuxtepec cuenta con siete laboratorios que responden adecuadamente a las características del programa y la matricula del mismo:

 

  • Laboratorio de Ingeniería de Alimentos
  • Laboratorio de Evaluación Sensorial
  • Laboratorio de Desarrollo de Nuevos Productos
  • Laboratorio de Bioestadística
  • Laboratorio de Biotecnología Vegetal
  • Laboratorio de Cromatografía y Calorimetría
  • Laboratorio de Ciencia de los Alimentos

 

Los espacios, equipos y servicios con que cuentan estos laboratorios cumplen con las especificaciones establecidas por el Comité Interinstitucional para la Evaluación de la Educación Superior (CIIES).

 

Cada laboratorio está debidamente identificado y cuenta con equipos y medidas de seguridad en caso de accidente. Existe un responsable para cada laboratorio, el cual supervisa las labores que se desarrollan dentro de ellos y es el responsable del resguardo y buen uso de los equipos e instalaciones del laboratorio correspondiente. Actualmente no se cuenta con algún laboratorio certificado por alguno de los organismos encargados para tal efecto.

 

Los laboratorios mencionados anteriormente son suministrados oportunamente con reactivos químicos, material de vidrio y servicios tales como energía eléctrica, agua, gas, drenaje. Los equipos de laboratorio cuentan con un programa de mantenimiento correctivo y preventivo a través del Departamento de Recursos materiales y de Servicios, así como del Departamento de Mantenimiento de Equipo del Instituto Tecnológico de Tuxtepec.

 

En estos laboratorios se cuentan con equipos de análisis con tecnología de punta, adecuados para la realización de investigaciones de alto nivel. Los equipos son en su mayoría de reciente adquisición y son utilizados tanto para fines de investigación como didácticos. Los laboratorios y espacios de la MCA son utilizados de manera programada para las prácticas y experimentos de los proyectos. Cada equipo cuenta con una bitácora que permite por un lado la programación de uso de los equipos y por otro el control de uso de cada uno a fin de verificar su estado y programar su mantenimiento preventivo y correctivo.

 


 

Laboratorio de Ingeniería de Alimentos

 

El laboratorio de Ingeniería de alimentos tiene una superficie aproximada de 70 m2, en él se realizan las prácticas de las materias Fisicoquímica de alimentos, Ingeniería de alimentos y algunas otras relacionadas con la ingeniería y tecnología alimentaria.

 

Su diseño permite el trabajo simultáneo de al menos 10 estudiantes simultáneamente, divididos en las 4 mesas de trabajo con que cuenta el laboratorio. Cuenta con anaqueles y gavetas para materiales y reactivos para cada estudiante. El laboratorio cuenta con las medidas de seguridad adecuadas en caso de accidentes (salida de emergencia, lavatorio de ojos, regadera, botiquín de primeros auxilios y extintor) y con un área de confinamiento de desechos tóxicos o peligrosos.

 

El laboratorio cuenta con sistema de extracción de gases en caso de derrames y con suministros de agua, luz y gas en cada estación de trabajo.

 

Ing en Alimentos Exterior                 Ing en Alimentos Interior

 

 


 

Laboratorio de Evaluación Sensorial

 

El laboratorio de evaluación sensorial es de gran importancia para los proyectos que se desarrollan en la maestría en Ciencias en Alimentos ya que permite la evaluación adecuada mediante paneles entrenados y en instalaciones adecuadas de los productos obtenidos y los cambios que sufren los alimentos debido a los procesos de transformación aplicados.

 

Sus instalaciones son adecuadas para la realización de las pruebas requeridas. Cuenta con una superficie de 15 m2 aproximadamente y está diseñado de acuerdo a las normas ISO 8589 (2007), ISO 5492 (2008). Cuenta con 7 cabinas, cada una con una computadora conectada a una intraned y a su vez a una computadora central que permite el registro inmediato de las respuestas obtenidas de los panelistas.

 

Se cuenta con el Sofware especializado Tastel® versión 2007 (ABT-Informatique®, FRANCIA), lo que permite contar con las herramientas más modernas para el análisis estadístico de pruebas sensoriales. Se cuenta con una sala de reunión para las explicaciones de los procedimientos que se llevaran a cabo en cada sesión y un área para la preparación de las muestras que serán evaluadas por los panelistas.

 

Sensorial1                Sensorial2

 


 

Laboratorio de Desarrollo de Nuevos Productos

 

El Laboratorio de Desarrollo de Nuevos Productos fue creado con la finalidad de promover el desarrollo de productos innovadores, inocuos, nutritivos, funcionales y que cumplan con las normatividades vigentes, tomando en cuenta las necesidades de consumidores y productores. El laboratorio esta climatizado y cuenta con un área de 36 m2, de las cuales 10 m2 están dedicados a la sección de análisis microbiológico y 26 m2 están dedicados a la sección de elaboración de nuevos productos a escala piloto.

 

Nuevos Productos                Nuevos Productos Interior

 


 

 

Laboratorio de Cromatografía y Calorimetría

 

El laboratorio de cromatografía y calorimetría cuenta con un espacio de 20 m2, totalmente climatizado y con iluminación adecuada.

 

En éste laboratorio se encuentran instalados un cromatógrafo de gases acoplado a un detector de masas (CG-MS), un calorímetro diferencial de barrido (DSC) y un cromatógrafo de gases (CG-FID). Dichos equipos permiten el análisis preciso de compuestos aromáticos y las propiedades térmicas de los mismos. La tabla 9.2.3 muestra los equipos que han sido instalados en el laboratorio de Cromatografía y Calorimetría.

 

crom_color_1                crom_color_2

 

crom_color_3                crom_color_4

 

                                                         crom_color_5

 


 

Laboratorio de Bioestadística

 

El laboratorio de bioestadística está destinado a la realización de prácticas relacionadas con las materias de métodos estadísticos, fisicoquímica y otras materias que requieran del uso de software especializado y el análisis de datos. Además de poder ser utilizado por los estudiantes como sala de estudio y redacción de trabajos y tesis.

 

Cuenta con una superficie de 20 m2 aproximadamente, cuenta con 10 computadores Pentium IV, 1 GB de memoria RAM, 250 GB de disco duro, monitor plano de 15 pulgadas. Cuenta además con acceso a internet y medios de impresión.

 

Bioestadística1                Bioestadística2

 

Bioestadística3                Bioestadística4

 


 

Laboratorio de Ciencias en Alimentos

 

El laboratorio de Ciencia de los Alimentos tiene una superficie aproximada de 70 m2, en él se realizan las practicas relacionadas con las materias afines así como también los experimentos relacionados con los proyectos de investigación.

 

Este laboratorio cuenta con un área dedicada al almacenamiento y resguardo de las sustancias químicas y materiales de laboratorio y un área dedicada a los cultivos microbiológicos. El laboratorio cuenta además con cuatro mesas de trabajo con bancos en el área central y dos mesas laterales para los equipos. El laboratorio está completamente climatizado y tiene acceso a internet.

 

Ciencia en Alimentos1                Ciencia en Alimentos2

 

Ciencia en Alimentos3

 


 

Laboratorio de Análisis Instrumental

 

El laboratorio de análisis instrumental cuenta con los equipos necesarios para la caracterización física de los alimentos, así como para la realización de análisis especializados de aislados proteínicos.

 

Cuenta con una superficie total de aproximadamente 20 m2 y está completamente climatizado, además de contar con la iluminación y servicios adecuados. Los equipos instalados en este laboratorio son de reciente adquisición y permiten la realización de análisis físicos precisos de los alimentos.

 

Análisis Instrumental1                Análisis Instrumental2

 

Análisis Instrumental3                Análisis Instrumental4